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HANDROLLS

L’art du sushi revisité. Une feuille d’algue nori croustillante, garni de riz vinaigré et de produit frais sélectionnés avec passion

Truite txistorra

Tartare de truite des Pyrénées, Chistorra grillée, caviar de chia citronné et herbes fraîches.

15,5 €

Shiitaké & Brebis

Shiitakés grillés, Brebis truffé, pequillos, Aïoli noir et herbes fraîches.

14,5 €

Gambak

Duo iodé de crevettes et moules, chimichuri nipon.

13,5 €

Tartare de bœuf Axuria

15 €

GRILLADES ET SPECIALITES

Sashimi de Truite du Pays Basque

Truite des Pyrénées, crème de maïs huile de pin et poireaux, herbes fraîches, sauce péquillos et pickles de salicorne,sésame.

16 €

L' Okonomiyaki à la joue de boeuf

Galette de chou et maïs koji, joue de bœuf effilochée au vin rouge, herbes fraîches, pickles et Katsuobushi.

19 €

Yaki lomo

yakitori de lomo grilée , piperade edamame, Aïoli noir.

19 €

Aubergine Miso

Aubergine rotie, crème de tonka, crumble au maïs koji, miso, caviar de chia, herbes fraîches.

13 €

Le Magret Kamo-Yaki

Magret de canard entier, Chimichurri Nippon (Coriandre, persil, sésame grillé, ail et gingembre).

26,50 €

katakuri poulet

poulet frit , salade concombre radis noir granny smith

17,5 €

ACCOMPAGNEMENTS

Le Riz Signature

Bol de riz vinaigré, jaune d’œuf mariné, beurre aux algues Nori et herbes fraîches.

8,5 €

Riz vinaigré

Riz vinaigré préparé dans la tradition nippone.

5 €

LES DESSERTS

poire yuki

nuage de poire caramélisé sauce soja , poire rôtie

9 €

Mousse au chocolat, crumble cacao et fleur de sel

8 €

Pavlova orange sanguine et yuzu

9 €

burnt basque cake

cheesecake basque

9 €